2023 전국 고교 제과·조리 콘테스트 규정(안)

2023.05.

일본외식조리학부

2023 전국 고교 제과·조리 콘테스트 규정(안)

1. 대회주제

가. 조리 – 가을 나들이 도시락

나. 제과제빵 – 여름 과일 타르트

2. 참가자격 : 제과와 조리에 관심이 있는 전국 고교생

3. 참가방법 : 2인 1조 또는 1인(1인 참가의 경우 상금의 1/2)

4. 1차 서류심사

가. 신청기간 : 2023.06.01.(목) ~ 2023.06.30.(금)

나. 신청방법 : ① 신청서 ② 레시피 파일(사진, 일러스트 첨부 가능) ③식자재 원가표

를 첨부하여 jpbakery@wsi.ac.kr로 참가 신청

다. 부문별 규정 : ‘항목 11번 참가 규정’에 나타나있음.

라. 메일 제목명 : 2023 전국고교제과·조리콘테스트 참가신청서 – 소속 학교명, 참가자 이름

(2인 1조 참가 시 2명의 성함을 모두 적어주시기 바랍니다.)

※ 빠르고 원활한 참가 확인을 위함이니 메일명 양식을 지켜주시기 바랍니다.

마. 메일 확인 문의 : 042-629-6419 (평일 10시~17시 30분, 12시~13시 제외.)

5. 1차 서류심사 결과 발표 : 2023년 07월 07일 (금)

6. 2차 라이브요리경연대회 : 2023년 07월 28일 (금), 09:00 ~ 16:00

7. 최종 심사결과 발표: 2023년 07월 28일 (금)

※ 우송정보대학 일본외식조리학부 홈페이지 발표 및 개별통보

8. 심사내용

참가자 중 서면심사를 거쳐 합격한 개별 참가자에 한하여 본선 경연대회의 참가 자격을 부여.

가. 1차 심사 : 우송정보대학 일본외식조리학부 이메일로 응모한 레시피로 심사.

나. 2차 심사 : 라이브 심사, 전시 심사, 시식 심사

다. 2차 심사 채점 기준 : 작업 공정, 위생관리, 독창성, 성과, 맛, 보급성

▶동점일 경우에는 보급성, 조리방법 및 창의성, 조리과정 순의 고득점자로 결정

9. 본선 라이브 경연대회

가. 라이브 경연대회 일정

○ 일시: 2023년 07월 28일(금) 오전 8시 30분부터 접수(접수장소 추후공지)

○ 장소: 우송정보대학 서캠퍼스 W14 커리너리 건물 일본외식조리학부 실습실

나. 대회 시 복장 규정 : 위생복, 위생모, 앞치마, 조리화 및 실습실용 구두(미끄럼 방지용)

다. 필수 추가 제출 서류 :

○ 학생증 사본

○ 상금 입금을 위한 통장 사본 (통장 예금자명이 참가자 본인이 아닐 경우,

주민등록번호 뒷자리가 포함되지 않은 가족관계증명서 제출)

※ 응원을 위해 함께 오신 분은 실습실에는 입장하실 수 없습니다.

※ 점심은 주최 측에서 간단한 식사를 제공합니다. (함께 오신 분의 식사는 제공되지 않습니다.)

10. 라이브경연대회 진행내용

시간	세부내용	비고
08:30	접수(예선통과자)
09:30	개회식, 대회 일정 설명 후 이동
10:00	라이브 개시	조리과정 심사
12:30	라이브 종료
13:00	각자 세팅 종료	전시, 시식 심사개시
12:30∼13:30	참가 학생 휴식(다과)	간단한 다과
14:00	심사 종료
15:00	내외귀빈 인사, 시상식, 기념촬영

11. 참가규정

가. 공통 규정

○ 모든 재료비의 합계가 3만 원을 넘지 않는다.

○ 참가자의 주소 및 연락처가 바뀌었을 때는 주최 측에 그 사실을 알려야 한다.

○ 본선 경연에 필요한 요리재료는 참가자가 직접 준비한다.

○ 모든 참가자는 성심성의껏 작품을 준비하고 관리해야 한다.

○ 심사 및 채점 기준은 심사 기준표에 따라 공정하게 평가한다.

○ 참가자는 심사위원들의 최종 심사 결과에 대해 항의나 이의를 제기할 수 없다.

○ 서류심사에 제출된 레시피 및 식재료가 실제 경연과 다를 경우 불이익을 받을 수 있다.

○ 본 규칙과 규정을 위반하는 참가자는 실격이 될 수 있다.

○ 경연 참가자들의 작품, 레시피, 사진 자료 및 기타 자료의 모든 저작권은 주최자인 우송정보대학

일본외식조리학부에 있으며 이 자료를 타목적으로 사용할 시에는 주최 측의 허락을 얻어야 한다.

○ 행사 주최자는 경연이 끝난 작품에 대한 사진 등을 요구할 권리가 있으며, 주최자 승인 없이는          작품에 대한 어떤 출판이나 복사 등은 불가하다.

○ 수상작이 표절/모작 등으로 밝혀지면 당선이 취소되며, 이로 인해 발생하는 모든 책임은

전적으로 응모자에게 귀속된다.

○ 기타 사항 : 경연대회 규정에 규정되지 않은 사항에 대해서는 보편적인 규정에 따른다.

나. 조리 부문 규정

○ 본선 라이브 경연 시 동일한 레시피의 소형 도시락 1개, 대형 도시락 1개의 제품을 제출할 것.

(소형 도시락: 직경 15.5cm × 높이 4cm, 원형 / 대형 도시락: 직경 18cm× 높이 4.6cm, 원형)

○ 1차 서류심사 시 레시피 파일에는 소형·대형 도시락 각각 1개씩의 사진을 첨부한다.

○ 소형 도시락은 시식 심사에 사용된다.

○ 본선 라이브 경연 시에는 학교 측에서 준비한 용기를 사용해야 하나,

예선 서류 제출 시에는 도시락 용기를 사용하되, 모양과 사이즈가 다르더라도 무방하다.

○ 재료 사용에 제한은 없으나, 주재료는 주제에 맞게 사용한다.

○ 조리 방법에 대하여 제한은 없으나, 반드시 가열 조리를 거쳐야 한다.

(사시미 등의 비가열 조리 방법은 제한됨.)

○ 사전에 아스픽(Aspic) 처리를 마친 제품을 가져와 전시하는 것은 인정하지 않는다.

다. 제과·제빵 부문 규정

○ 본선 라이브 경연시 동일한 레시피의 대형 타르트 2개, 소형 타르트 5개의 제품을 제출할 것.

(대형 타르트 : 직경 15cm 원형 / 소형 타르트 : 직경 5cm 원형)

○ 1차 서류심사 시 레시피 파일에는 대형·소형 타르트 각각 1개씩의 사진을 첨부한다.

○ 대형 타르트의 경우 시식 심사에 사용된다.

○ 본선 라이브 경연 시 학교 측의 전시용 흰색 원형 접시가 준비되어 있으나,

개인 접시를 준비하여도 무방하다.

○ 재료 사용에 제한은 없으나, 주재료는 주제에 맞게 사용한다.

○ 라이브 경연 시 시간 관계상 타르트 생지를 사전에 준비하여도 무방하다.

○ 사전에 아스픽(Aspic) 처리를 마친 제품을 가져와 전시하는 것은 인정하지 않는다.

12. 사전준비사항 및 유의사항

가. 주제

○ 조리 – 가을 나들이 도시락

○ 제과제빵 – 여름 과일 타르트

나. 배점 기준

○ 각각의 주제에 적절한 레시피일 것.

○ 보급성이 있는 레시피일 것.

○ 다른 사람에 의해 먼저 알려진 레시피의 사용은 금지한다.

대회 후에도 다른 사람의 레시피를 도용한 것이 발각되면 실격처리.

다. 대회 개최 시 주최 측이 준비한 제과제빵 및 조리 재료

제과·제빵		조리
박력분	강력분	쌀	박력분
중력분	프랑스 밀가루	중력분	설탕
백설탕	슈가파우더	소금	후추
소금	달걀	간장	미림
무염버터	우유	술	식초
식용유	쇼트닝	다시마	가쓰오부시
베이킹소다	베이킹파우더	얼음	온수
바닐라 에센스	물엿
식물성 생크림	동물성 생크림
얼음	온수

라. 재료 관련 안내

○ 대회 본선에서는 상기 재료 이외는 준비되어 있지 않기 때문에 기타 재료는 각자 지참하기 바랍니다.

○ 상기 재료는 일반적으로 시판되고 있는 것으로 브랜드는 지정할 수 없습니다.

○ 대학 측에서 준비하는 상기 재료 사용을 희망하는 경우,

대회 본선 출전이 결정되는 2023년 07월 07일~ 2023년 07월 13일 오후 13시까지

사용 재료명과 사용량을 대학 측에 연락하시기 바랍니다.

※ jpbakery@wsi.ac.kr 메일 제출 요망 (소속 학교명과 참가자 이름을 메일 제목에 기재하여야 함.)

○ 사용할 재료를 전부 참가자 측에서 준비, 계량해서 지참해도 무방합니다.

○ 본선 대회 당일, 대학 측이 준비할 재료는 계량되어 있지 않으니 필요한 양은 직접 계량하시기 바랍니다.

마. 제법

대회구분	주의사항
공통 기본사항	① 제법에 관해서는 자유 ② 시간 내에 전시용과 시식용을 완성할 것 ③ 다른 참가자에게 피해가 가지 않는 범위 또는 안전성을 확보할 수 있는 제법일 것 ④ 사전에 만든 작품과 교체는 인정되지 않음 ⑤ 조리 부문의 경우 시판 소스, 양념 등(시판의 멘츠유나 드레싱 등)의 사용을 금함

바. 기구류

대회 구분

주의사항

공통 기본사항

① 각자 사용할 기구류는 각자 지참해도 무방.

(＊지참하지 않으면 미리 주최자 측과 필요한 기자재의 유무를 확인할 것.)

② 대회 회장에 있는 하기의 기자재를 사용 가능하지만, 손에 익은 개인 물건을     지참해도 된다. (단, 분실 및 파손 등에 대해 본인 책임 하에 관리할 것.)

③ 플레이팅 식기는 30㎝ 흰색 원형 접시를 주최 측에서 준비하되, 각자

본인이 준비하여 가져와도 된다.

④ 시식용 접시는 주최 측에서 준비하되, 각자 본인이 준비해서 지참 가능

⑤ 전시, 시식용 테이블은 1팀 당 90㎝×90㎝ 사이즈 1개.

전시용 테이블 크로스는 주최 측에서 준비하되, 각자 필요한 물건이 있으면 지참 가능.

★제과·제빵

데크 오븐, 가스버너, 핸드믹서, 거품기, 고무주걱

스패츌러(팔레트 나이프), 체, 스테인리스 볼, 간이도마, 철판, 스테인리스 채반

발효기, 5kg 계량기, 2kg 계량기

냉장고, 냉동고, 싱크대는 공동으로 사용

＊식칼, 나이프 등 날붙이는 각자 지참, 각자 관리

★조리

화구, 싱크대, 스테인리스 볼. 도마, 거품기, 집게, 국자

조리 냄비, 냉장고, 냉동고는 공동으로 사용

＊식칼, 나이프 등 날붙이는 각자 지참, 각자 관리

사. 콘테스트 진행내용

대회구분	주의사항
대회	① 1팀당 시식용, 전시용 작품 제작(라이브 심사항목도 있음) ② 전시, 시식 심사 (사전에 준비된 완성품의 전시 또는 교체는 인정 불가) ＊전시용 흰색 원형 접시, 시식용 접시는 주최 측에서 준비하되, 각자 지참도 가능.

※ 자세한 문의는 학부 홈페이지 Q&A 또는 학과사무실 042-629-6419